1．開放式的膳食調(diào)查方法有（ ）。

A．回顧法 B．化學(xué)分析法 C．食譜調(diào)查法 D．膳食史法

2．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用有（ ）。

A．便于膳食調(diào)查資料的檔案管理

B．減少調(diào)查的誤差

C．為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)

D．增加調(diào)查的可信度

3．膳食調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括（ ）。

A．前言 B．主體 C．討論 D．結(jié)語

4．縱向測(cè)量指標(biāo)（ ）。

A．與骨骼的生長有關(guān) B．與脂肪增加有關(guān)

C．可反映長期營養(yǎng)狀況 D．反映近期營養(yǎng)狀況

5．尿液可用于（ ）。

A．測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B．研究水溶性維生素的需要量

C．評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D．判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況

6．血清（ ）。

A．含有纖維蛋白原 B．不含纖維蛋白原

C．經(jīng)抗凝而收集 D．不經(jīng)抗凝而收集

7．機(jī)體維生素A 缺乏的基本體征有（ ）。

A．蟾皮癥 B．反應(yīng)冷淡 C．畢托氏斑 D．肢端皮炎

8．對(duì)機(jī)體進(jìn)行維生素B2 缺乏判斷時(shí)，可采用的生化檢查項(xiàng)目有（ ）。

A．尿核黃素測(cè)定

B．紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測(cè)定

D．血管脆性試驗(yàn)

9．機(jī)體骨軟化病的主要表現(xiàn)有（ ）。

A．骨質(zhì)軟化 B．指甲變脆 C．骨樣組織增生 D．骨骼變形

10．減少烹飪中營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（ ）。

A．上漿掛糊 B．慎用醋 C．勾芡 D．急炒