對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，健康管理的概念還比較新，健康管理師是由于國(guó)家政策大力扶持才受到大家的關(guān)注。事實(shí)上，學(xué)習(xí)健康管理的知識(shí)不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發(fā)展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師等級(jí)認(rèn)定考試操作歷屆試題(十三)，一起來(lái)看看吧！              　

　一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)

　　有位營(yíng)養(yǎng)師對(duì)某家庭用稱重記賬進(jìn)行了食物攝取量的調(diào)查，他設(shè)計(jì)了調(diào)查表，并入戶作了詳細(xì)的調(diào)查，您認(rèn)為他的做法有無(wú)不當(dāng)之處。

　　(1)請(qǐng)指出稱重記賬法調(diào)查表的錯(cuò)誤。(10分)

　　(2)請(qǐng)指出進(jìn)行調(diào)查中的錯(cuò)誤。(10分)

　　家庭食物量登記表

　　入戶的調(diào)查步驟：

　　(1)入戶。

　　(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。

　　(3)登記購(gòu)進(jìn)量。

　　(4)收取調(diào)查表。

　　(5)根據(jù)表格計(jì)算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實(shí)際消耗量。

　　二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)

　　某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。(20分)

　　三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育(20分)

　　進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)，

　　(1)有哪些方法可預(yù)防家庭的食品容器和包裝材料污染?(10分)

　　(2)有哪些方法可進(jìn)行食物的安全貯存，各有哪些要求?(10分)

　　四、膳食指導(dǎo)與評(píng)估(20分)

　　營(yíng)養(yǎng)師要為一個(gè)大學(xué)生的食堂設(shè)計(jì)一周食譜，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)編制方案，并幫助確定食物采購(gòu)量。(20分)

　　五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)(10分)

　　對(duì)居民進(jìn)行運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)時(shí)，

　　(1)所制訂的制定運(yùn)動(dòng)處方應(yīng)包括哪些內(nèi)容?

　　(2)需遵循哪些原則?

　　六、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)(10分)

　　寫出液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的步驟。

　一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)(20分)

　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　[參考答案]

　　(1)調(diào)查表中

　　1)缺調(diào)查前結(jié)余量2分

　　2)缺調(diào)查后剩余量2分

　　3)缺廢棄量2分

　　4)缺重量記錄單位2分

　　5)缺調(diào)查戶的信息2分

　　(2)調(diào)查步驟中

　　1)未能在調(diào)查前發(fā)放表格及稱量器具2分

　　2)未在調(diào)查前稱取所有食物結(jié)余重量2分

　　3)未登記食物的廢棄量2分

　　4)未在調(diào)查結(jié)束時(shí)登記所有食物剩余量2分

　　5)未記錄調(diào)查期間用餐情況2分

　　二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)

　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　[參考答案]

　　(1)了解個(gè)人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。1分

　　(2)了解膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類，是否偏食。2分

　　(3)了解個(gè)人健康狀況基本資料：如有無(wú)患病如胃腸道慢性疾病及手術(shù)史和肝病史等，兒童時(shí)是否患有佝僂病，日照是否足夠，有無(wú)嗜酒等。婦女詢問(wèn)生育史。2分

　　(4)了解相關(guān)癥狀：是否出現(xiàn)腿疼、肌無(wú)力、骨壓痛等，是否患有手足痙攣抽搐等。3分

　　(5)進(jìn)行相關(guān)體格檢查

　　相關(guān)體格檢查包括身高、體重、骨骼系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等。2分

　　觀察被檢查者的體型，看是否患有佝僂病體征;1分

　　主要檢查牙齒和骨骼，看發(fā)育是否正常。1分

　　(6)詢問(wèn)病史獲得相關(guān)信息2分

　　詢問(wèn)骨折、摔傷等相關(guān)情況，2分

　　詢問(wèn)維生素D、鈣補(bǔ)充劑情況，詢問(wèn)是否曬太陽(yáng)等。2分

　　(7)分析所獲信息要點(diǎn)，進(jìn)行骨軟化病的判斷。

　　三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育(20分)

　　評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　[參考答案]

　　(1)

　　1)購(gòu)買食品容器和包裝材料時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量。2分

　　2)金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品。2分

　　3)各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。2分

　　4)禁止用非食品容器和包裝材料。2分

　　5)不宜使用不完整或破損的容器。2分

　　(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：

　　1)冷藏，應(yīng)急凍緩化2分

　　2)加熱：巴氏消毒、煮沸、高溫殺菌，還有微波、電磁爐2分

　　不能加熱溫度高、時(shí)間長(zhǎng)1分

　　3)鹽腌和干燥2分

　　濃度10%以上1分

　　4)酸漬或酸發(fā)酵1分

　　醋酸1.7%以上1分